Café Altezza : slow roast, saveur et quelle variante vous correspond

Altezza a été développé avec un objectif clair : un café de bonne qualité, torréfié d'une façon qui rend justice au grain, à un prix honnête. Le principe du slow roast en est le fondement. Dans ce guide, vous découvrirez ce que cela signifie, ce qui caractérise Altezza en termes de saveur et quelle variante vous convient le mieux.

Qu'est-ce que le slow roasting ?

La torréfaction est le processus par lequel les grains de café verts sont chauffés à haute température jusqu'à ce que les sucres caramélisent, que les parois cellulaires s'ouvrent et que les centaines d'arômes contenus dans le grain se libèrent. La vitesse de ce processus a une influence directe sur la saveur.

Avec une torréfaction rapide, également appelée flash roasting ou drum roasting à haute température, le temps de passage est court : l'extérieur du grain est chauffé rapidement et les réactions dans le cœur suivent sous pression. Cela donne une production cohérente et efficace, mais aussi un profil de saveur parfois plus plat ou moins nuancé.

Avec le slow roasting, le grain est torréfié plus lentement et à une température plus basse. La réaction de Maillard, le processus chimique responsable du développement des arômes et des saveurs dans les aliments grillés, a plus de temps pour se développer. Le résultat est un café avec plus de profondeur, une finale plus riche et des arômes qui persistent plus longtemps en bouche.

Altezza applique ce principe à toutes les variantes de son assortiment. Le temps de torréfaction et la température exacts varient selon le mélange et le profil de saveur souhaité, mais le principe de base est constant : plus de temps pour le grain, moins de précipitation dans le processus.

Ce qui rend Altezza reconnaissable

Quiconque déguste plusieurs mélanges Altezza côte à côte reconnaît un certain nombre de caractéristiques constantes qui découlent de l'approche slow roast.

Corps plein et profond. Les cafés Altezza ont généralement plus de corps que des produits comparables d'autres marques dans le même rapport qualité-prix. Cela est dû en partie à la durée de torréfaction plus longue, qui permet aux huiles du grain de se développer davantage.

Arômes chaleureux. Des notes de noisette grillée, de chocolat noir, de légère épice et parfois une touche de caramel sont caractéristiques de la plupart des mélanges Altezza. Les notes fruitées ou florales sont moins présentes, sauf si le mélange y est spécifiquement adapté.

Belle crema. La méthode slow roast combinée à l'assemblage d'arabica et de robusta dans la plupart des variantes donne une crema épaisse et stable. C'est visible dans la tasse et perceptible dans la texture.

Large polyvalence. Altezza fonctionne bien dans les machines à expresso, les machines automatiques et les cafetières filtre, selon la mouture et le produit choisi. Les mélanges sont conçus pour un usage quotidien, non pour une niche spécifique.

L'assortiment Altezza

Altezza est disponible en grains, en café moulu et en capsules compatibles Nespresso. Voici les variantes les plus courantes par format.

Grains de café

Altezza Slow Roast Espresso est la variante phare de la marque. Un mélange d'arabica et de robusta, torréfié medium-dark via la méthode slow roast, avec une saveur puissante et intense et une légère épice. Intensité 10 sur 12. Idéal pour un espresso noir ou comme base corsée pour un cappuccino ou un latte. Fonctionne également bien dans une machine automatique avec une mouture moyenne.

Altezza Red Label est la variante plus accessible de la gamme en grains. Légèrement plus doux que le Slow Roast Espresso, avec davantage d'accent sur le profil noisette et chocolaté et une épice moins prononcée. Intensité 8. Un bon choix si vous appréciez la saveur Altezza mais trouvez le Slow Roast Espresso légèrement trop puissant, ou si vous buvez souvent votre café avec du lait.

Altezza Lungo est conçu pour une utilisation dans une machine automatique avec un volume d'eau plus important. Le mélange est élaboré pour conserver la saveur et le corps même dans un lungo de 120 à 150 ml. Intensité 7. Moins adapté pour l'espresso, mais idéal pour ceux qui préfèrent une grande tasse de café plein et généreux depuis une machine automatique.

Café moulu

Altezza Slow Roast Espresso moulu suit le profil de la variante en grains du même nom : puissant, plein et avec une légère épice. Conçu pour une utilisation dans une machine à expresso avec porte-filtre ou une cafetière Moka. Intensité 10.

Altezza Red Label moulu est le pendant plus doux : arômes de noisette, de chocolat, accessible. Convient aux machines à expresso et peut également être utilisé dans une cafetière filtre ou une cafetière à piston si vous aimez un café filtre plein. Intensité 8.

Lors de votre commande de café moulu, choisissez toujours la mouture adaptée à votre appareil. Mouture fine pour les machines avec porte-filtre ou cafetière Moka, mouture moyenne pour le café filtre et la cafetière à piston.

Capsules compatibles Nespresso

Les capsules Altezza Espresso sont la variante la plus courante de la gamme capsules. Intensité 9, torréfaction medium-dark, avec un corps plein et les notes chaudes caractéristiques de la gamme Altezza. Idéal pour un espresso noir et comme base pour les boissons lactées.

Les capsules Altezza Ristretto sont plus concentrées et torréfiées plus foncées : intensité 11, puissantes et compactes. Pour ceux qui aiment un petit espresso serré ou une base prononcée sous un flat white. La saveur est directe et sans détour : beaucoup de café en peu de volume.

Les capsules Altezza Lungo sont conçues pour un volume d'eau plus important via la machine Nespresso. Intensité 7, saveur légèrement plus douce, avec les notes chaudes Altezza mais dans une tasse plus généreuse. Idéal pour ceux qui aiment un lungo sans l'amertume tranchante qu'une capsule espresso trop allongée peut donner.

Chez Cafori.com, la qualité passe toujours en premier. C'est pourquoi tous les cafés sont soigneusement dégustés et testés par le panel d'experts de Cafori.com. Seuls les cafés qui séduisent par leur goût, leur arôme et leur qualité méritent une place dans notre assortiment. Soigneusement dégusté, du café délicieux garanti.

À qui s'adresse Altezza ?

Altezza est un choix logique si vous aimez un espresso plein et chaleureux avec un beau profil de saveur et sans l'étiquette de prix d'une grande marque.

Vous buvez votre café noir et souhaitez un espresso prononcé et puissant ? Le Slow Roast Espresso est alors un excellent choix. Vous préférez quelque chose de plus accessible, pour les boissons lactées ou pour un usage quotidien sans vouloir l'intensité maximale à chaque tasse ? Optez pour le Red Label.

Vous aimez les cafés de spécialité très légers et fruités ? Altezza n'est alors pas le bon choix : la marque privilégie délibérément une orientation medium-dark avec des arômes chaleureux et grillés. Les marques qui se concentrent spécifiquement sur les mélanges d'arabica légers vous correspondront mieux.

Vous souhaitez varier sans changer de marque ? L'étendue de l'assortiment Altezza, de l'intensité 7 à 11, permet de boire un lungo plus doux dans la journée et de préparer un espresso puissant le matin, le tout avec la même marque.