L'espresso martini est l'un des cocktails les plus populaires de ces dernières années. Une combinaison d'espresso frais, de vodka et de liqueur de café, agité sur de la glace et servi avec cette couche caractéristique de mousse dense. Cela semble simple, et c'est le cas, mais quelques détails font la différence entre un bon résultat et un excellent résultat. Dans cette recette, vous découvrirez comment le préparer chez vous, pourquoi chaque étape compte et quel café fonctionne le mieux.

Un peu d'histoire

L'espresso martini a été inventé en 1983 par le barman britannique Dick Bradsell à Londres. Selon la légende, une cliente lui demanda quelque chose qui la réveillerait tout en lui procurant une sensation agréable. Bradsell mélangea de l'espresso avec de la vodka, de la liqueur de café et du sirop de sucre, agita le tout sur de la glace, et le cocktail était né. La recette n'a guère changé depuis. C'est bon signe : quand une recette tient quarante ans sans modification notable, c'est que la base est juste.

La recette de base

Pour 1 verre

Ingrédients :

• 60 ml de vodka
• 30 ml de liqueur de café (Kahlúa est le choix classique, mais toute liqueur de qualité convient)
• 1 double shot d'espresso frais (environ 60 ml), fraîchement préparé et encore chaud
• 10 ml de sirop de sucre (optionnel, selon la douceur de votre liqueur de café)
• Glaçons pour le shaker
• 3 grains de café pour la garniture

Préparation :

Étape 1 : préparez l'espresso frais. C'est l'étape la plus importante de la recette. L'espresso doit être frais et encore chaud quand il entre dans le shaker. Un espresso chaud crée plus de vapeur et d'air lors de l'agitation, ce qui est directement responsable de la mousse épaisse sur le cocktail. Un espresso vieux de dix minutes a déjà largement perdu cette propriété. Préparez donc l'espresso en dernier, juste avant d'agiter.

Étape 2 : remplissez le shaker de glace. Utilisez beaucoup de glace : un shaker plein refroidit plus vite et plus efficacement. Plus le cocktail est froid au moment de servir, mieux la couche de mousse se forme.

Étape 3 : ajoutez les ingrédients. Versez la vodka, la liqueur de café, l'espresso chaud et éventuellement le sirop de sucre sur la glace dans le shaker. L'ordre importe peu pour le résultat final, mais mettre la vodka en premier et l'espresso en dernier est une bonne habitude : vous évitez ainsi d'oublier de mesurer.

Étape 4 : agitez vigoureusement pendant quinze à vingt secondes. C'est le moment où la couche de mousse se constitue. Agitez aussi fort que possible : la combinaison de l'espresso chaud, du froid de la glace et de l'air introduit pendant l'agitation donne la couche de mousse dense caractéristique. Moins de dix secondes d'agitation donne à peine de la mousse. Vingt secondes est le minimum pour un bon résultat.

Étape 5 : versez en double filtration. Utilisez le double filtre de votre shaker et versez le cocktail en un mouvement fluide dans un verre à martini ou une coupe préalablement refroidis. La double filtration retient les petits éclats de glace et les grosses bulles dans le shaker, rendant la couche de mousse plus lisse et plus dense.

Étape 6 : garnissez de trois grains de café. Trois grains est la garniture classique, dont l'origine symbolique vient de la tradition italienne de la Sambuca, où trois grains représentent la santé, la chance et le bonheur en amour. Posez-les sur la couche de mousse juste avant de servir.

La mousse : pourquoi ça ne marche pas parfois

La couche de mousse est la caractéristique la plus reconnaissable d'un espresso martini et en même temps l'élément qui déçoit le plus souvent. Voici les causes les plus fréquentes quand la mousse ne prend pas.

• L'espresso était trop froid. Un espresso frais et chaud est la clé. Ne le laissez jamais refroidir avant d'agiter.
• Pas assez agité ou trop peu de temps. Agitez au minimum quinze secondes et utilisez les deux mains pour une force maximale.
• Pas assez de glace dans le shaker. Peu de glace refroidit plus lentement et donne moins de condensation, ce qui affecte la mousse. Utilisez un shaker plein.
• Le verre n'était pas froid. Un verre chaud fait fondre la mousse plus vite. Mettez le verre dix minutes au congélateur ou remplissez-le d'eau glacée avant de verser le cocktail et videz-le juste avant utilisation.
• Le café avait trop peu de crema. Un espresso avec une belle crema épaisse donne plus de mousse dans le cocktail. Un café d'intensité 8 ou plus, préparé en double shot avec une belle crema, donne le meilleur résultat.

Quel café utiliser

Le café est le facteur déterminant du goût dans un espresso martini. La vodka est neutre en saveur, la liqueur de café est douce et unidimensionnelle. C'est l'espresso qui apporte la complexité : l'amertume, les arômes et la mousse.

Choisissez un mélange qui est déjà suffisamment expressif par lui-même. Des notes de chocolat noir, de noisette grillée ou une légère épice fonctionnent bien avec la liqueur de café sucrée. Les cafés trop légers et fruités se perdent à côté des saveurs puissantes du cocktail.

• Gran Maestro Italiano est un choix logique pour cette recette. La marque propose plusieurs mélanges dont le profil de saveur correspond bien à l'espresso martini : puissant, aromatique et avec une belle crema. Le Gran Maestro Italiano Espresso Classico ou le Lungo Intenso conviennent tous les deux.
• Altezza Slow Roast Espresso est une autre bonne option. Intensité 10, puissant et avec une légère épice, ce qui apporte une couche supplémentaire au profil de saveur dans un espresso martini.
• Lavazza Gran Espresso ou Segafredo Zanetti Espresso fonctionnent également bien si vous avez déjà l'une de ces marques chez vous. Les deux ont suffisamment de corps et de crema pour servir de base au cocktail.
• Vous utilisez une machine Nespresso ? Choisissez une capsule d'intensité 9 ou plus pour un espresso suffisamment puissant. Préparez-le en lungo mais interrompez l'extraction plus tôt pour obtenir environ 50 à 60 ml, plus concentré qu'un lungo normal.

Variantes de la recette de base

La recette de base est volontairement simple. Voici quelques variantes qui donnent chacune un caractère différent au cocktail.

• Espresso martini caramel salé. Remplacez le sirop de sucre par du sirop de caramel et ajoutez une pincée de fleur de sel dans le shaker. Le sel renforce la douceur du caramel et l'amertume du café. Garnissez avec un bord de gros sel sur le verre.
• Espresso martini Baileys. Remplacez la moitié de la liqueur de café par du Baileys Irish Cream. Cela donne une version plus crémeuse et plus douce du cocktail avec un degré d'alcool légèrement plus faible. La mousse est plus épaisse grâce à la crème contenue dans le Baileys.
• Espresso martini sans alcool. Remplacez la vodka par de l'espresso supplémentaire ou du café filtre fort et utilisez de la liqueur de café sans alcool ou un trait de sirop de café avec du sirop de sucre. Agitez de la même façon. La mousse est toujours là, la saveur est pleine et la présentation identique. Idéal pour ceux qui veulent profiter de l'expérience cocktail sans alcool.
• Espresso martini à la cannelle. Ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle en poudre dans le shaker. La cannelle renforce les notes chaudes et grillées de l'espresso et fonctionne bien avec la liqueur de café. Filtrez le cocktail en double pour éliminer les particules de cannelle.

Chez Cafori, la qualité passe toujours en premier. C'est pourquoi tous nos cafés sont soigneusement dégustés et testés par le panel d'experts de Cafori. Seuls les cafés qui séduisent par leur goût, leur arôme et leur qualité méritent une place dans notre assortiment. Soigneusement dégusté, du café délicieux garanti.

Récapitulatif rapide

• Vodka : 60 ml
• Liqueur de café : 30 ml
• Espresso frais : 60 ml, encore chaud
• Sirop de sucre : 10 ml selon goût
• Temps d'agitation : minimum 15 à 20 secondes
• Intensité du café : 8 ou plus pour une bonne mousse
• Garniture : 3 grains de café