Il existe des dizaines de types de café, dont le robusta est l’un des principaux. Comment on peut exactement goûter ces grains robusta ? Et quelle est la différence avec l’autre grain de café, l’arabica ?
L’arabica et le robusta sont les caféiers les plus cultivés au monde, propres à la consommation. En fait, l’arabica on boit le plus. 70% des cafés est fait avec ce grain de café. L’autre 30% est le robusta. Le grain de café robusta est plus petit, plus rond et aussi un peu plus lourd que l’arabica.
Origine du robusta
Les grains robusta proviennent du Coffae canephora. Ce caféier trouve son origine en Afrique centrale, l’Afrique de l’Ouest et en Éthiopie. On trouve se caféier à des altitudes moins élevées autour de l’équateur, comme l’Asie du Sud-Est. Surtout au Vietnam le robusta est beaucoup cultivé. Car la cultivation du robusta demande beaucoup plus moins d’efforts – et parce que ce grain est facile à cultiver aussi – le rendement est plus haut en comparaison avec l’arabica.
Qu’en est-il de la teneur en caféine ?
La plus grande différence entre les grains de café arabica et les grains de café robusta est la teneur en caféine. En effet, les grains robusta contiennent beaucoup plus de caféine que les grains arabica. C’est à cause de la localisation. Le caféier robusta pousse à une altitude moins élevée que l’arabica. C’est pourquoi le robusta doit se protéger plus vers les maladies et les parasites. En effet, la caféine est un moyen de protection naturel.
Le goût des grains de café robusta
Le café robusta a souvent un goût plus serré et amer et une saveur terreuse. C’est pourquoi on l’utilise surtout dans les mélanges (avec l’arabica) afin de créer un goût corsé. On trouve le robusta aussi dans le café soluble.
Les grains robusta : lesquels dois-je choisir ?
Chez Cafori.com vous trouverez beaucoup de cafés avec un mélange de robusta et arabica. Par ajouter les grains robusta, souvent ces blends ont un goût serré. C’est pourquoi on les peut aussi utiliser pour les cafés au lait, comme un cappuccino ou un latte macchiato. Ce qui est bon à savoir : le goût du café n’est déterminé non seulement par le type de grain de café, mais aussi par le pays d’origine, le traitement (lavés ou non lavés), la torréfaction et comment vous le ferez.