Le lungo : le café long qui dure plus longtemps
Qu'est-ce que le lungo ?
Lungo est le mot italien pour « long ». Un lungo est préparé avec la même quantité de café moulu qu'un espresso, mais avec plus d'eau. Là où un espresso s'arrête à environ 30 ml dans la tasse, un lungo atteint 90 à 110 ml. L'eau passe plus longtemps à travers le café, libérant des arômes différents de ceux d'un espresso classique.
On perçoit souvent dans un lungo des notes douces de chocolat, de noisette et parfois une légère touche de caramel. La saveur est moins concentrée qu'un espresso mais conserve plus de corps qu'un café filtre ordinaire. C'est cet équilibre qui fait du lungo une boisson appréciée par ceux qui aiment un plus grand volume sans une tasse lourde et intense.
Lungo, espresso ou americano : les différences
Ces trois boissons sont proches mais se distinguent par leur technique de préparation — et cela change le résultat dans la tasse.
- Espresso : ~9 g de café, ~30 ml dans la tasse, extraction 25-30 secondes. Concentré, intense, crema dorée.
- Lungo : ~9 g de café, ~90-110 ml dans la tasse. Plus d'eau pendant l'extraction — la saveur est plus douce, légèrement plus amère et plus allongée.
- Americano : un espresso normal auquel on ajoute de l'eau chaude après l'extraction. Le résultat ressemble au lungo, mais le processus est différent — l'espresso est extrait séparément, puis dilué.
La différence clé entre lungo et americano : l'eau est ajoutée pendant l'extraction pour le lungo, après pour l'americano. Un lungo a souvent une saveur légèrement plus ronde et plus intégrée.
Le lungo occupe l'espace entre l'espresso et le café filtre : moins concentré que l'un, plus corsé que l'autre. Pour ceux qui veulent une grande tasse sans perdre le caractère du café, c'est le choix naturel.
Comment préparer un lungo
Préparer un lungo est simple — il suffit d'ajuster le volume d'eau par rapport à un espresso.
Avec une machine à espresso : utilisez la même dose de café qu'un espresso (environ 7 à 9 grammes) et laissez l'extraction se poursuivre jusqu'à obtenir 90 à 110 ml dans la tasse. Si votre machine dispose d'un bouton lungo, il fait cela automatiquement. Attention : si vous laissez l'eau couler trop longtemps, la saveur peut devenir amère. Arrêtez au bon moment.
Avec une machine Nespresso : utilisez une capsule lungo ou réglez le volume sur environ 110 ml. Les capsules lungo sont spécialement formulées pour ce volume — elles offrent un profil de saveur équilibré même avec plus d'eau.
Avec une cafetière automatique : la plupart des machines automatiques ont une option lungo ou permettent de régler le volume par tasse. Utilisez des grains d'intensité moyenne pour un résultat équilibré.
Quels grains choisir pour un lungo ?
La plus longue extraction du lungo libère davantage de composés amers que l'espresso. Il est donc préférable de choisir un grain doux et équilibré qui supporte bien cette extraction prolongée sans devenir trop amer.
- Gran Maestro Italiano Lungo Intenso — un 100 % Arabica spécialement élaboré pour le lungo, avec des notes fruitées et légèrement épicées et une amertume douce et maîtrisée.
- Douwe Egberts Lungo Original — en capsule Nespresso, un profil doux et frais avec une finale ronde et agréable. Idéal si vous voulez une tasse rapide sans compromis sur le goût.
- L'OR Espresso Lungo Profundo — en capsule, un profil plus intense avec des notes d'amande grillée et de réglisse, pour ceux qui aiment un lungo plus affirmé.
Évitez les mélanges très foncés ou très riches en Robusta pour le lungo — leur amertume se développe davantage à l'extraction longue et peut déséquilibrer la tasse. Découvrez notre sélection de cafés lungo chez Cafori.com.
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