Faire un pumpkin spice latte maison : la recette d'automne
Qu'y a-t-il vraiment dedans ?
Petite surprise : la saveur d'un pumpkin spice latte ne vient pas tant de la citrouille que du mélange d'épices. Le « pumpkin spice » est la combinaison d'épices traditionnellement utilisée dans la pumpkin pie américaine : cannelle, noix de muscade, gingembre et clou de girofle. Chaud, sucré et automnal.
La boisson a été popularisée en 2003 par Starbucks et est devenue un véritable phénomène d'automne. Dans la version originale, il y avait pendant des années peu ou pas de vraie citrouille. Si vous souhaitez cette note pleine et légèrement terreuse, ajoutez une cuillère de purée de citrouille. C'est précisément l'avantage de le faire soi-même : vous décidez de ce qu'il contient.
Préparer son propre pumpkin spice
La base de tout est le mélange d'épices, et il se prépare en trente secondes. Mélangez :
- 3 cuillères à café de cannelle
- 2 cuillères à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de noix de muscade
- ½ cuillère à café de clou de girofle
Conservez le mélange dans un pot hermétique. Vous en avez suffisamment pour un bon nombre de tasses, et il est également délicieux dans des flocons d'avoine, des pancakes ou une tarte aux pommes.
Ingrédients (pour 1 verre)
- 1 espresso ou une tasse de café fort
- 200 ml de lait (ou une alternative végétale)
- 1 cuillère à soupe de purée de citrouille (optionnel, pour plus de corps)
- ½ cuillère à café de votre mélange pumpkin spice
- 1 à 2 cuillères à café de sirop d'érable ou de sucre, selon votre goût
- Crème fouettée et une pincée de cannelle pour la finition
Choisissez un espresso corsé comme base, pour que le café ne disparaisse pas sous le lait et les épices. Vous trouverez un mélange adapté parmi les grains de café.
Ajoutez les épices au lait chaud, pas au café. Elles se dissolvent mieux dans le lait et se répartissent uniformément. Commencez avec peu de sucrant et goûtez — la purée de citrouille et la cannelle donnent déjà une impression sucrée d'elles-mêmes.
Comment préparer un pumpkin spice latte
- Faites chauffer doucement le lait dans une casserole. Incorporez la purée de citrouille, le pumpkin spice et le sirop d'érable en remuant jusqu'à ce que tout soit bien dissous.
- Faites mousser le lait avec un mousseur à lait ou un fouet, jusqu'à ce qu'il soit chaud et aéré.
- Préparez un espresso dans un grand verre ou une tasse.
- Versez le lait épicé sur l'espresso.
- Terminez avec une touche de crème fouettée et une pincée de cannelle ou de pumpkin spice.
- Servez immédiatement, pendant que le lait épicé est encore chaud et mousseux.
Variantes
- Iced pumpkin spice latte : laissez refroidir le lait épicé, versez-le sur des glaçons et ajoutez un espresso froid. Rafraîchissant pour une douce journée de fin d'été.
- Sans caféine : utilisez un espresso décaféiné pour pouvoir le déguster aussi le soir.
- Végétal : le lait d'avoine et le lait d'amande fonctionnent très bien et renforcent la note noisettée des épices.
- Sans citrouille : omettez la purée et travaillez uniquement avec le mélange d'épices. Toujours plein de saveurs automnales.
- Extra épicé : ajoutez une demi-cuillère à café supplémentaire du mélange pour un accent plus prononcé.
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Conseils
- Ajoutez les épices au lait chaud, pas au café. Elles se dissolvent mieux dans le lait et se répartissent uniformément.
- Commencez avec peu de sucrant et goûtez. La purée de citrouille et la cannelle donnent déjà une impression sucrée d'elles-mêmes.
- Pas de purée de citrouille fraîche ? La conserve fonctionne très bien, veillez seulement à prendre de la purée pure et non une garniture de tarte toute prête avec du sucre ajouté.