Faire un café glacé : 3 recettes rafraîchissantes à la maison
Ce qu'il est utile de savoir avant de commencer
Café glacé versus cold brew. Le café glacé est un café préparé chaud puis refroidi. Le cold brew est un café infusé à froid du début à la fin, pendant au minimum douze heures. Le résultat en termes de saveur est sensiblement différent : le café glacé a plus d'acidité et un goût plus léger, le cold brew est plus doux, plus sucré et plus plein. Les recettes 1 et 2 sont des cafés glacés, la recette 3 est un cold brew.
Glaçons de café. Les glaçons ordinaires diluent votre café en fondant. Une solution simple : préparez une portion de café fort, laissez-le refroidir et congelez-le en glaçons. Utilisez-les ensuite dans votre café glacé. Ils donnent le même effet rafraîchissant sans diluer la saveur.
Quel café utiliser ? Pour les recettes 1 et 2, vous travaillez avec de l'espresso frais ou du café filtre fort. Un mélange avec suffisamment de corps et une intensité de 8 ou plus donne le meilleur résultat : la saveur tient bien à côté de la glace et du lait. Pour le cold brew (recette 3), vous travaillez avec du café grossièrement moulu et un profil arabica torréfié medium à foncé avec des notes chaudes de noisette ou de chocolat est le plus adapté.
Recette 1 : café glacé classique à l'espresso
C'est la version la plus rapide, la plus proche de ce que vous commanderiez dans un café. Prête en cinq minutes, aucun équipement particulier nécessaire en dehors d'une machine à expresso ou d'un appareil Nespresso.
Pour 1 verre
Ingrédients :
- 2 shots d'espresso (environ 60 ml), fraîchement préparés
- 150 ml de lait entier ou de lait d'avoine barista
- 1 cuillère à café de sucre ou de sirop de sucre selon goût
- Glaçons ou glaçons de café
Préparation :
Étape 1. Préparez deux shots d'espresso et dissolvez-y directement le sucre pendant que le café est encore chaud. Le sucre ne se dissout pas bien dans les liquides froids, c'est donc le bon moment pour sucrer. Si vous ne souhaitez pas de sucre, passez cette étape.
Étape 2. Laissez l'espresso refroidir deux à trois minutes ou mettez-le brièvement au congélateur. Vous pouvez aussi verser l'espresso directement sur la glace, mais les glaçons fondront plus vite et la saveur se diluera.
Étape 3. Remplissez un grand verre de glaçons. Versez l'espresso refroidi sur la glace.
Étape 4. Versez le lait lentement par-dessus. Le café et le lait se mélangent d'eux-mêmes dans le verre, mais pour une belle présentation, versez le lait le long du bord du verre pour que les couches restent visibles.
Étape 5. Remuez avant de déguster et buvez immédiatement.
Variantes. Remplacez le lait par une boule de glace à la vanille pour un résultat façon affogato. Utilisez du lait concentré sucré à la place du lait ordinaire et du sucre pour une version plus douce et plus crémeuse à la vietnamienne.
Recette 2 : café glacé agité avec mousse de lait
Cette recette donne un résultat plus lisse et plus aérien que la version classique. En agitant l'espresso avec de la glace, une fine couche de mousse se forme sur le verre, similaire au style Dalgona mais plus simple à réaliser. Vous aurez besoin d'un shaker ou d'un bocal hermétique.
Pour 1 verre
Ingrédients :
- 2 shots d'espresso (environ 60 ml), fraîchement préparés et légèrement refroidis
- 1 cuillère à café de sucre ou de sirop de sucre
- 100 ml de lait entier ou de lait végétal au choix
- Une poignée de glaçons pour le shaker
- Glaçons pour le verre
Préparation :
Étape 1. Préparez deux shots d'espresso et dissolvez-y le sucre pendant que le café est encore chaud. Laissez ensuite refroidir une minute ou deux jusqu'à tiède.
Étape 2. Mettez l'espresso tiède avec une poignée de glaçons dans le shaker ou le bocal hermétique. Fermez bien.
Étape 3. Agitez vigoureusement pendant vingt à trente secondes. Le café refroidit rapidement, se mélange aux glaçons qui fondent et forme une légère couche de mousse. Attention : n'utilisez pas d'espresso bouillant dans le shaker, car la vapeur peut faire monter la pression.
Étape 4. Remplissez un verre de glaçons frais et versez le café agité à travers une passoire par-dessus. La mousse reste en surface.
Étape 5. Ajoutez le lait froid en le versant le long du bord du verre pour que la couche de mousse reste visible.
Variantes. Ajoutez un trait d'extrait de vanille ou de cannelle en poudre dans le shaker pour une dimension de saveur supplémentaire. Utilisez du lait d'avoine ou du lait d'amande pour une version plus légère.
Recette 3 : concentré de cold brew pour plusieurs verres
Le cold brew demande une nuit de préparation mais produit un concentré qui se conserve sept à dix jours au réfrigérateur. Vous le préparez une fois et vous avez pendant plusieurs jours une base prête à l'emploi pour votre café glacé. Pas de chaleur, pas de précipitation, juste de la patience.
Pour environ 4 à 6 verres de concentré
Ingrédients :
- 125 g de café grossièrement moulu
- 1 litre d'eau froide du robinet
- Un grand récipient ou une carafe d'au moins 1,5 litre
- Une passoire à mailles fines et un filtre à café ou une étamine
Préparation :
Étape 1. Mettez le café grossièrement moulu dans le récipient. Versez l'eau froide lentement en mouvements circulaires pour que tout le café soit bien humidifié. Remuez brièvement.
Étape 2. Couvrez le récipient avec un couvercle ou du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur.
Étape 3. Laissez infuser de douze à vingt-quatre heures. Douze heures donnent un cold brew plus doux, vingt-quatre heures une version plus corsée et plus pleine. Plus de vingt-quatre heures est déconseillé : la saveur devient alors plate.
Étape 4. Versez le cold brew à travers une passoire à mailles fines dans une bouteille ou carafe propre. Placez un filtre à café dans la passoire pour un résultat plus clair. N'appuyez pas sur le café : cela presserait de l'amertume dans le concentré.
Étape 5. Conservez le concentré couvert au réfrigérateur.
Service : Remplissez un verre de glaçons. Versez environ 80 ml de concentré sur la glace. Ajoutez 80 ml d'eau, de lait ou de lait végétal selon votre goût. Remuez et dégustez.
Variantes. Utilisez le concentré pur comme base pour un cold brew latte : 80 ml de concentré sur 120 ml de lait d'avoine moussé sur glace. Ou préparez un cold brew tonic en mélangeant le concentré avec du tonic water dans un rapport 1 pour 2 pour une alternative fraîche et acidulée.
Quel café utiliser
Pour les recettes 1 et 2, vous avez besoin d'un espresso fort ou d'un café filtre corsé. Des grains ou capsules d'une intensité de 8 ou plus donnent le meilleur équilibre de saveur à côté de la glace et du lait. Les variantes plus légères disparaissent trop vite derrière la glace.
Pour la recette 3, vous utilisez du café grossièrement moulu. Des grains entiers que vous moulez juste avant la préparation donnent le meilleur résultat. Un profil arabica torréfié medium à foncé fonctionne mieux pour le cold brew : les notes chaudes de chocolat et de noisette ressortent bien lors de l'extraction à froid lente.
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Récapitulatif rapide
- Recette 1, café glacé classique : 5 minutes, espresso sur glace avec lait. Prêt immédiatement.
- Recette 2, café glacé agité : 10 minutes, espresso agité avec de la glace pour un résultat plus aérien avec couche de mousse.
- Recette 3, concentré de cold brew : 12 à 24 heures d'attente, mais 4 à 6 verres préparés en une seule fois. Se conserve 7 à 10 jours.