Quand j'ai vu sur un calendrier que le 25 janvier était la Journée internationale du café irlandais, j'étais ravie d'écrire sur cette délicieuse boisson. Et devinez quoi : en Irlande, on ne la célèbre pas, car tous les jours sont la Journée du café irlandais !
De quoi avez-vous besoin pour faire un café irlandais ?
Fournitures:
La recette officielle du café irlandais est gérée par l' Association internationale des barmans :
9 centilitres (cl) de café chaud
4 cl de whisky irlandais
3 cl de crème fouettée (sans sucre)
3 cuillères à café de sucre brun (une cuillère à café anglaise équivaut à environ 3 cuillères à café)
Whisky ou Whiskey ?
Avant de vous parler de l'histoire du café irlandais dans cet article, une petite digression sur le choix du whisky. Il y a whisky et whiskey. Le premier, sans « e », vient d'Écosse, et le second, whiskey, d'Irlande. Cela a-t-il une incidence sur notre recette ? Les Irlandais, eux, en sont convaincus !
De manière générale, et contrairement au whisky écossais, le whisky irlandais est moins tourbé et fumé. Les Écossais, quant à eux, sont fiers de leurs whiskies tourbés et fumés. Délicieux eux aussi, surtout en automne et en hiver, mais selon les Irlandais, ils ne correspondent pas à la recette traditionnelle.
L'histoire du café irlandais :
Les récits divergent quant à l'inventeur de cette boisson au café. En Irlande, un certain Joe Sheridan, chef du café-restaurant de la base aérienne de Foynes, près de Limerick, aurait servi cette boisson aux passagers au départ dans les années 1940.
Une autre histoire (invraisemblable) raconte l'histoire d'un journaliste du San Francisco Chronicle qui a goûté le café à l'aéroport de Shannon, a obtenu la recette et l'a apportée au Buena Vista Cafe à San Francisco.
La dernière anecdote est peut-être la plus romantique, notamment parce qu'on en trouve encore des traces aujourd'hui : le café irlandais a été inventé par Joseph Jackson, qui ouvrira plus tard l'hôtel Jackson's à Ballybofey, dans le comté de Donegal. Pendant la Seconde Guerre mondiale, il préparait cette boisson pour ses camarades, espérant qu'elle les aiderait à rester éveillés plus longtemps lors des escarmouches avec l'ennemi.
Après la guerre, il rapporta la recette de la boisson qu'il avait inventée dans le Donegal, où il la baptisa Irish Coffee. L'hôtel existe toujours et nous les avons contactés. Ils proposent une carte très variée d'Irish Coffees…
Comment prépare-t-on un Irish Coffee ?
Nous avons préparé plusieurs variantes et les avons dégustées avec notre groupe habituel d'amateurs de café. Notre choix a été unanime : un café italien de caractère, naturellement sucré et avec une légère note de noisette, a été notre préféré.
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Réchauffez les verres (24 – 29 cl) en les tenant sous l’eau chaude du robinet et séchez-les immédiatement.
Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, c'est-à-dire qu'elle épaississe légèrement tout en restant souple et coulante. Attention à ne pas trop la fouetter, sinon elle deviendra trop ferme. (Certains ajoutent du sucre à la crème fouettée ; ici, nous suivons la recette originale et nous n'en ajoutons pas.)
Déposez le sucre roux (choisissez la variété la plus foncée) dans le verre à café et versez-y le whisky, en remuant bien jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Versez ensuite le café dans le verre et ajoutez délicatement la crème fouettée. La crème ne doit pas se mélanger au café, mais former une couche à la surface. Pour cela, tenez une cuillère à soupe à l'envers au-dessus du verre et laissez la crème glisser dessus.
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