Espresso martini maken: het recept, de tips en de beste koffie
Kort de geschiedenis
De espresso martini werd in 1983 bedacht door de Britse barman Dick Bradsell in London. Volgens de overlevering vroeg een klant om iets wat haar wakker zou maken en tegelijk aangenaam zou doen voelen. Bradsell mixte espresso met vodka, koffielikeur en suikersiroop, schudde het over ijs en de cocktail was geboren. Het recept heeft sindsdien weinig veranderd. Dat is een goed teken: als een recept veertig jaar meegaat zonder noemenswaardige aanpassingen, klopt de basis.
Het basisrecept
Voor 1 glas
Ingrediënten:
60 ml vodka
30 ml koffielikeur (Kahlúa is de klassieke keuze, maar elke kwaliteitslikeur werkt)
1 dubbele shot verse espresso (circa 60 ml), net gezet en nog warm
10 ml suikersiroop (optioneel, afhankelijk van hoe zoet je de koffielikeur vindt)
IJsblokjes voor in de shaker
3 koffiebonen ter garnering
Bereiding:
Stap 1: zet de espresso vers.
Dit is de belangrijkste stap in het recept. De espresso moet vers zijn en nog warm als hij de shaker ingaat. Warme espresso creëert bij het shaken meer stoom en lucht, wat direct verantwoordelijk is voor het dikke schuim op de cocktail. Een espresso die al tien minuten oud is heeft die eigenschap al grotendeels verloren. Zet de espresso dus als laatste, net voordat je gaat shaken.
Stap 2: vul de shaker met ijs.
Gebruik ruim ijs: een volle shaker koelt sneller en effectiever. Hoe kouder de cocktail bij het uitschenken, hoe beter de schuimlaag zich zet.
Stap 3: voeg de ingrediënten toe.
Giet de vodka, koffielikeur, warme espresso en eventueel de suikersiroop over het ijs in de shaker. De volgorde maakt voor het eindresultaat niet veel uit, maar vodka eerst en espresso als laatste is een handige gewoonte: zo voorkom je dat je vergeet te meten.
Stap 4: shake krachtig gedurende vijftien tot twintig seconden.
Dit is het moment waarop de schuimlaag wordt opgebouwd. Shake zo krachtig mogelijk: de combinatie van warme espresso, kou van het ijs en lucht die tijdens het schudden wordt ingebracht, geeft de karakteristieke dichte schuimlaag. Minder dan tien seconden shaken geeft nauwelijks schuim. Twintig seconden is het minimum voor een goed resultaat.
Stap 5: schenk dubbel uit.
Gebruik de dubbele filter van je shaker en schenk de cocktail in één vloeiende beweging in een gekoeld martiniglas of coupe. Dubbel uitschenken houdt de kleine ijssplinters en grotere bellen achter in de shaker, waardoor de schuimlaag gladder en dichter wordt.
Stap 6: garneer met drie koffiebonen.
Drie bonen is de klassieke garnering en heeft een symbolische herkomst in de Italiaanse traditie van de Sambuca, waarbij drie bonen staan voor gezondheid, geluk en geluk in de liefde. Leg ze op de schuimlaag vlak voor het serveren.
Het schuim: waarom lukt het soms niet
De schuimlaag is het meest herkenbare kenmerk van een espresso martini en tegelijkertijd het onderdeel dat het vaakst tegenvalt. Dit zijn de meest voorkomende oorzaken als het schuim niet wil lukken.
De espresso was te koud. Verse, warme espresso is de sleutel. Laat hem nooit afkoelen voor het shaken.
Te weinig of te kort geschud. Shake minimaal vijftien seconden en gebruik beide handen voor maximale kracht.
Te weinig ijs in de shaker. Weinig ijs koelt langzamer en geeft minder condensatie, wat het schuim beïnvloedt. Gebruik een volle shaker.
Het glas was niet koud. Een warm glas laat het schuim sneller smelten. Zet het glas tien minuten in de vriezer of vul het met ijswater voordat je de cocktail uitschenkt en leeg het vlak voor gebruik.
De koffie had te weinig crema. Espresso met een goede, dikke crema geeft meer schuim in de cocktail. Een koffie op intensiteit 8 of hoger, gezet als dubbele shot met een mooie crema, geeft het beste resultaat.
Welke koffie gebruik je
De koffie is de smaakbepalende factor in een espresso martini. Vodka is neutraal van smaak, koffielikeur is zoet en eendimensionaal. De espresso brengt de complexiteit: de bittertoon, de aroma's en het schuim.
Kies een blend die van zichzelf al expressief genoeg is. Tonen van donkere chocolade, geroosterde noot of een lichte kruidigheid werken goed samen met de zoete koffielikeur. Te lichte, fruitige koffies gaan verloren naast de sterke smaken in de cocktail.
Gran Maestro Italiano is een logische keuze voor dit recept. Het merk heeft meerdere blends die qua smaakprofiel goed aansluiten bij de espresso martini: krachtig, aromatisch en met een goede crema. De Gran Maestro ItalianoEspresso Classico of Lungo Intenso zijn hiervoor beiden geschikt.
Altezza Slow Roast Espresso is een andere goede optie. Intensiteit 10, krachtig en met subtiele kruidigheid, wat in een espresso martini een extra laag aan het smaakprofiel geeft.
Lavazza Gran Espresso of Segafredo Zanetti Espresso werken ook goed als je al een van deze merken in huis hebt. Beide hebben voldoende body en crema om als basis voor de cocktail te dienen.
Gebruik je een Nespresso-apparaat? Kies dan een cup met intensiteit 9 of hoger voor een voldoende krachtige espresso. Zet hem als lungo maar onderbreek de extractie eerder zodat je circa 50 tot 60 ml hebt, geconcentreerder dan een normale lungo.
Variaties op het basisrecept
Het basisrecept is bewust eenvoudig. Hieronder een paar variaties die elk een eigen karakter geven aan de cocktail.
Salted caramel espresso martini. Vervang de suikersiroop door caramelsiroop en voeg een snufje zeezout toe aan de shaker. Het zout versterkt de zoetheid van de caramel en de bittertoon van de koffie. Garneer met een randje grof zeezout op het glas.
Baileys espresso martini. Vervang de helft van de koffielikeur door Baileys Irish Cream. Dat geeft een romigere, zachtere versie van de cocktail met een iets lager alcoholpercentage. Het schuim is dikker door de crème in de Baileys.
Espresso martini zonder alcohol. Vervang de vodka door extra espresso of sterke filterkoffie en gebruik alcoholvrije koffielikeur of een scheutje koffiesiroop met suikersiroop. Shake op dezelfde manier. Het schuim is er nog steeds, de smaak is vol en de presentatie identiek. Goed voor wie wil genieten van de cocktailervaring zonder alcohol.
Kaneel espresso martini. Voeg een halve theelepel kaneelpoeder toe aan de shaker. Kaneel versterkt de warme, geroosterde tonen van de espresso en werkt goed in combinatie met koffielikeur. Zeef de cocktail dubbel om kaneeldeeltjes te verwijderen.
Bij Koffievoordeel.nl staat kwaliteit altijd voorop. Daarom worden alle koffies zorgvuldig geproefd en getest door het proefpanel van Koffiemarkt.be. Alleen koffies die overtuigen op smaak, aroma en kwaliteit verdienen een plek in ons assortiment. Zorgvuldig geproefd, gegarandeerd heerlijke koffie.
Snel overzicht
Vodka: 60 ml. Koffielikeur: 30 ml. Verse espresso: 60 ml, warm. Suikersiroop: 10 ml naar smaak. Shaktijd: minimaal 15 tot 20 seconden. Koffie-intensiteit: 8 of hoger voor goed schuim. Garnering: 3 koffiebonen.