Cappuccino maken thuis: zo doe je dat stap voor stap
Wat is een cappuccino precies
Een cappuccino bestaat uit drie gelijke delen: espresso, warm opgeschuimde melk en melkschuim. De verhouding is 1 op 1 op 1, wat in de praktijk neerkomt op circa 30 ml espresso, 60 ml warme melk en 60 ml luchtig melkschuim in een kopje van 150 tot 180 ml.
Dat onderscheidt een cappuccino van een latte. Een latte heeft meer melk en minder schuim: meer een melkdrank met espresso, terwijl een cappuccino gelijkwaardig verdeeld is. Het schuim bij een cappuccino is ook steviger en dikker dan bij een latte macchiato.
Wat heb je nodig
Een espressomachine met stoompijpje geeft het mooiste resultaat. De stoompijp verwarmt en schuimt de melk tegelijk op, wat een dicht, romig schuim geeft dat goed mengt met de espresso.
Heb je geen stoompijpje? Dan zijn er alternatieven. Een handmatige melkopschuimer of een elektrische melkopschuimer werken ook. Het schuim is dan iets minder stabiel en iets grover van structuur, maar voor thuis prima bruikbaar. Een volautomaat met ingebouwd melksysteem doet het hele proces automatisch.
Verder heb je nodig: koffiebonen, een melkkan of ander opschenkbaar bakje, volle melk of een barista-variant van plantaardige melk, en een kopje van 150 tot 180 ml.
De koffie: espresso als basis
De espresso bepaalt de smaak van je cappuccino. Een te lichte, dunne espresso verdwijnt achter de melk. Een te bittere espresso maakt de cappuccino ongenietbaar. Je wil een espresso die stevig genoeg is om door de melk heen te komen, met voldoende body en crema.
Kies voor een blend met body. Voor cappuccino werkt een blend van arabica en robusta goed. De arabica geeft nuance en aroma, de robusta geeft body en een dikke crema. Een intensiteit van 8 of hoger is een handig uitgangspunt. Lichtere, fruitige arabica-espresso's zijn minder geschikt als base voor melkdranken: de smaak is te delicaat en verdwijnt zodra je melk toevoegt.
De extractie. Maal de bonen fijn op espressomaalgraad en zet een dubbele shot van circa 18 gram koffie op 36 gram espresso in het kopje. De extractietijd ligt tussen 25 en 30 seconden. Druipt het water er te snel doorheen? Maal iets fijner. Duurt het te lang? Maal iets grover.
Zet de espresso in een voorverwarmd kopje. Een koud kopje trekt warmte weg uit de espresso, wat de eindtemperatuur van je cappuccino verlaagt.
De melk: opschuimen in vier stappen
Melk opschuimen is een vaardigheid. Na een paar keer lukt het, maar de eerste keer gaat het niet altijd zoals je verwacht. Hieronder staat de techniek bij een stoompijpje.
Stap 1: gebruik koude, volle melk. Koude melk schuimt beter op dan melk op kamertemperatuur. Gebruik een metalen melkkan die je even in de koelkast hebt gelegd. Vul de kan tot net onder de tuit, zodat er ruimte is voor het schuim dat gaat ontstaan.
Stap 2: purge de stoompijp. Laat even stoom ontsnappen voordat je de pijp in de melk steekt. Zo spoel je condenswater uit de pijp, want dat verdunt de melk en verstoort het schuim.
Stap 3: schuim op. Zet de stoompijp net onder het melkoppervlak, schuin in de kan. Draai de stoom open. Houd de kan zo dat de melk in een draaiende beweging komt. Houd de stoompijp de eerste paar seconden vlak onder het oppervlak om lucht in te brengen, zak dan iets dieper om de melk op te warmen. Je hoort het verschil: een licht sissend geluid bij het luchten, een soepeler geluid bij het verwarmen.
Stap 4: stop op tijd. Warmte tot 65 graden is het doel. Heb je geen thermometer, gebruik dan je handpalm: als de kan aanvoelt als net te warm om vast te houden, zit je in de goede buurt. Boven de 70 graden wordt melk minder zoet van smaak en verlies je de romigheid van het schuim.
Na het opschuimen: tik de kan een paar keer op het aanrecht om grote luchtbellen te verwijderen en draai de kan rond om het schuim gelijkmatig te maken.
Schenk de espresso in het voorverwarmde kopje, giet de warme melk langzaam door het schuim heen en laat het schuim als laatste in het kopje glijden. Dat geeft de klassieke cappuccino-opbouw: koffie, melk en een laagje schuim van circa een centimeter bovenop.
Samenstellen en welke melk je kiest
Schenk de espresso in het voorverwarmde kopje. Houd de melkkan iets boven het kopje en schenk langzaam in. Begin met de warme melk door het schuim heen te gieten, zodat de melk en espresso zich mengen. Sluit af door het schuim op het einde in het kopje te laten glijden. Het schuim vormt een laagje van circa een centimeter bovenop.
Wil je latte art maken? Dat vraagt om een iets vloeibaarder schuim en wat oefening met de giettechniek. Begin met een eenvoudig hart: schenk de melk vanuit het midden en geef aan het einde een korte beweging door de stroom om een punt te trekken.
Volle melk schuimt het makkelijkst op en geeft de romigste smaak door het hogere vetgehalte in combinatie met voldoende eiwitten om het schuim stabiel te houden. Plantaardige melk kan ook, maar kies de barista-variant van havermelk of sojamelk — die is specifiek geformuleerd voor gebruik bij koffie en schuimt aanmerkelijk beter op. Gewone amandelmelk of rijstmelk schuimt slecht op door het lage eiwitgehalte.
Welke koffiebonen zijn geschikt
Voor cappuccino zijn bonen met een medium tot donkere branding en voldoende body het meest geschikt.
- Gran Maestro Italiano Cappuccino is specifiek gebrand als basis voor koffie met melk. Medium-dark branding, intensiteit 10, met een nootachtig en vol profiel dat goed door melk heen komt.
- Altezza Slow Roast Espresso heeft een krachtige smaak met een subtiele kruidigheid. Een veelzijdige blend die ook als cappuccinobasis goed werkt, intensiteit 10.
- illy Intenso is een donker gebrande 100% arabica met een gedurfd, intens karakter. Voor wie van de smaak van arabica houdt maar toch een krachtige basis wil.
Bekijk hier het volledige aanbod koffiebonen. Weet je nog niet welke richting je op wil, dan zijn de proefpakketten koffiebonen een goede manier om te ontdekken wat bij je past.
Bij Koffievoordeel.nl staat kwaliteit altijd voorop. Daarom worden alle koffies zorgvuldig geproefd en getest door het proefpanel van Koffievoordeel.nl. Alleen koffies die overtuigen op smaak, aroma en kwaliteit verdienen een plek in ons assortiment. Zorgvuldig geproefd, gegarandeerd heerlijke koffie.
Snel overzicht
- Verhouding: 1 deel espresso, 1 deel warme melk, 1 deel melkschuim
- Kopjesgrootte: 150 tot 180 ml
- Espresso: dubbele shot, circa 18 gram koffie, extractie 25 tot 30 seconden
- Melktemperatuur: 60 tot 65 graden
- Melksoort: volle melk of barista-variant plantaardig
- Bonen: intensiteit 8 of hoger, blend of donkere branding
Wil je zeker zijn van smaak en gemak, bekijk dan ons volledige aanbod koffie of cafeïnevrije koffie. Kies bijvoorbeeld karaktervolle melanges van Gran Maestro Italiano, de zachte en elegante blends van Celeste d'Oro of de betrouwbare allrounders van Altezza.