Wat is cold brew koffie en hoe maak je het zelf?
Wat is cold brew koffie
Cold brew is koffie die gezet wordt met koud of kamertemperatuur water in plaats van heet water. De koffie trekt langzaam, gedurende 12 tot 24 uur, zonder enige warmte. Dat lange trekproces zorgt voor een andere extractie dan bij warme koffie: minder zuurgraad, meer zoetheid van nature en een rondere, vollere smaak.
Het resultaat is een geconcentreerd koffie-extract dat je verdunt voor gebruik. Koud gedronken, over ijs, of zelfs verwarmd als je dat wil. Cold brew is geen koffie met ijs erin, maar een andere manier van zetten die toevallig koud eindigt.
Cold brew versus ijskoffie
De twee begrippen worden vaak door elkaar gebruikt, maar ze zijn niet hetzelfde.
IJskoffie is warme koffie die snel is afgekoeld, vaak door hem direct over ijs te gieten. De extractie gebeurt met heet water, net als bij gewone koffie. Het resultaat is lichter van smaak dan cold brew en heeft meer zuurgraad. Snel klaar, maar ook sneller bitter als het te lang staat.
Cold brew is van begin tot eind koud gezet. De trekduur is lang, de smaak is zachter en zoeter, en het concentraat blijft meerdere dagen goed in de koelkast. Voor wie regelmatig koude koffie drinkt is cold brew de meest praktische en smaakvolle optie van de twee.
Wat heb je nodig en de juiste verhouding
De drempel om cold brew te maken is lager dan veel mensen denken. Je hebt geen speciale apparatuur nodig. Het basismateriaal: grof gemalen koffie, koud of kamertemperatuur water, een grote pot of kan van minstens 1 liter, een fijnmazige zeef of koffiefilter en een schone fles of kan om het concentraat in te bewaren. Er zijn ook speciale cold brew makers verkrijgbaar met ingebouwd filter, maar die zijn geen vereiste.
Voor cold brew gebruik je meer koffie dan bij filterkoffie, omdat je een concentraat maakt dat je later verdunt. Een goede startverhouding is 1 op 8: 1 gram koffie op 8 milliliter water. Voor een liter water gebruik je dus circa 125 gram gemalen koffie. Dat geeft een stevig concentraat dat je één op één verdunt met water of melk voor gebruik. Wil je een lichtere cold brew die je direct kunt drinken zonder verdunnen, gebruik dan een verhouding van 1 op 12 tot 1 op 15.
Stap voor stap: cold brew maken
Stap 1: maal de koffie grof. Gebruik een grove maalgraad, vergelijkbaar met grof zout of iets grover dan voor een French press. Een te fijne maalgraad geeft troebele cold brew met veel sediment en een bittere smaak.
Stap 2: doe de koffie in de pot. Weeg de koffie af en doe die in je pot of kan. Gebruik je een cold brew maker met ingebouwd filter, doe de koffie dan in het filter.
Stap 3: giet het water erbij. Gebruik koud leidingwater of gefilterd water. Giet het langzaam over de koffie en roer kort door zodat alle koffie nat is. Dek de pot af met een deksel of folie.
Stap 4: laat het trekken. Zet de pot in de koelkast en laat de koffie 12 tot 24 uur trekken. Twaalf uur geeft een zachtere, mildere cold brew. Vierentwintig uur geeft een steviger, voller resultaat. Langer dan 24 uur is af te raden: de smaak wordt vlak en kan licht bitter worden. Je kunt de pot ook op kamertemperatuur laten staan — de trekduur is dan korter, rond de 8 tot 12 uur.
Stap 5: zeef de koffie. Giet de cold brew door een fijnmazige zeef in een schone fles of kan. Gebruik je een gewone zeef, leg daar dan een koffiefilter of een stuk kaasdoek in voor een helderder resultaat. Druk de koffie niet uit: dat perst bitterheid in het concentraat.
Stap 6: bewaren en serveren. Bewaar de cold brew afgedekt in de koelkast. Het concentraat blijft 7 tot 10 dagen goed. Verdun het bij gebruik met water, melk of plantaardige melk naar smaak. Serveer over ijs of zo uit de fles, koud.
Een medium tot donker gebrande arabicaboon of een blend met robusta werkt het best voor cold brew. Chocoladetonen en nootachtigheid komen goed tot hun recht bij de lange koude trekduur. Vermijd koffie die al wat oud is: de lange trekduur vergroot smaakgebreken in plaats van ze te maskeren.
Welke koffie gebruik je voor cold brew
Niet elke koffie smaakt even goed koud gezet. De langzame koude extractie haalt andere smaken naar boven dan hete extractie. Chocoladetonen, nootachtigheid en lichte zoetheid komen goed tot hun recht. Uitgesproken fruitige of bloemige tonen van licht gebrande specialty koffie zijn minder geschikt: die tonen vallen weg bij de koude, lange trekduur.
Een medium tot donker gebrande arabicaboon of een blend met robusta werkt het best. Kies voor een koffie met wat body en een rond smaakprofiel. Vermijd koffie die al wat oud is: de lange trekduur vergroot smaakgebreken in plaats van ze te maskeren.
Kijk bij het assortiment gemalen koffie voor geschikte opties. Gebruik je hele bonen, maal ze dan vlak voor het zetten grof op de juiste maalgraad.
Bij Koffievoordeel.nl staat kwaliteit altijd voorop. Daarom worden alle koffies zorgvuldig geproefd en getest door het proefpanel van Koffievoordeel.nl. Alleen koffies die overtuigen op smaak, aroma en kwaliteit verdienen een plek in ons assortiment. Zorgvuldig geproefd, gegarandeerd heerlijke koffie.
Snel overzicht
- Verhouding voor concentraat: 1 gram koffie op 8 milliliter water
- Verhouding voor direct drinken: 1 gram op 12 tot 15 milliliter
- Trekduur in koelkast: 12 tot 24 uur
- Maalgraad: grof, vergelijkbaar met grof zout of iets grover
- Houdbaarheid concentraat: 7 tot 10 dagen in de koelkast
Wil je zeker zijn van smaak en gemak, bekijk dan ons volledige aanbod koffie of cafeïnevrije koffie. Kies bijvoorbeeld karaktervolle melanges van Gran Maestro Italiano, de zachte en elegante blends van Celeste d'Oro of de betrouwbare allrounders van Altezza.