Doppio espresso: wat is het en hoe maak je 'm thuis?

Als je in een Italiaanse koffiebar om een espresso vraagt, krijg je standaard een doppio. Niet een enkele shot, maar twee. De doppio is de onofficiële standaard geworden in de espressowereld, ook buiten Italië. Maar wat maakt een doppio precies anders dan een gewone espresso, en hoe zet je hem thuis goed?

Wat is een doppio

Doppio is Italiaans voor dubbel. Een doppio espresso is een dubbele shot espresso: twee keer de hoeveelheid gemalen koffie, twee keer zoveel koffie in het kopje. In de praktijk betekent dat circa 18 gram gemalen koffie op 36 gram espresso in het kopje, gezet in 25 tot 30 seconden.

Dat klinkt als gewoon twee espresso's, maar het is iets genuanceerder. Een doppio wordt gezet via een dubbele portafilter in één extractie. Het water trekt door beide doses tegelijk, wat een andere extractiedynamiek geeft dan twee losse shots na elkaar. Het resultaat is voller van body, rijker van crema en iets ronder van smaak dan twee aparte enkele shots.

Doppio versus andere espressovarianten

Espresso (enkele shot). De klassieke enkele espresso gebruikt 9 gram koffie op circa 18 gram in het kopje. Klein, geconcentreerd en intens. Bij veel thuismachines is de dubbele portafilter gangbaarder dan de enkele, wat de doppio in de praktijk de standaard maakt.

Doppio. 18 gram koffie op circa 36 gram in het kopje. Dezelfde concentratie als een enkele espresso, maar het dubbele volume. Dit is de meest gebruikte espressobasis voor melkdranken als cappuccino, latte en flat white.

Ristretto. Gebruikt dezelfde hoeveelheid koffie als een espresso maar minder water: 9 gram op circa 15 tot 20 gram in het kopje. Geconcentreerder, zoeter en minder bitter, doordat alleen de eerste, suikerrijkere fractie van de extractie wordt gebruikt. Een dubbele ristretto heet een doppio ristretto.

Lungo. Gebruikt meer water: 9 gram koffie op circa 50 tot 60 gram in het kopje. Milder en iets bitterder dan een espresso doordat het water langer door het koffiepoeder trekt.

Stap voor stap: een doppio zetten

Een espressomachine met een dubbele portafilter is de aangewezen manier om een doppio te zetten. Verder heb je nodig: koffiebonen of espresso-gemalen koffie, een weegschaal, en een voorverwarmd kopje van 60 tot 80 ml.

Stap 1: verwarm de machine voor. Laat de espressomachine volledig opwarmen, 15 tot 30 minuten. Een machine op temperatuur geeft een stabielere extractie.

Stap 2: verwarm de portafilter en het kopje voor. Spoel de portafilter door met heet water en gooi dat weg. Zet ook een beetje heet water in het kopje. Een koude portafilter of koud kopje trekt warmte weg uit de espresso.

Stap 3: weeg en maal de koffie. Weeg 18 gram koffie af en maal die fijn op espressomaalgraad. Maal vlak voor het zetten: aromatische stoffen verdampen snel na het malen.

Stap 4: verdeel en druk de koffie aan. Verdeel het gemalen koffie gelijkmatig in de portafilter. Druk het aan met een tamper met gelijkmatige druk, zodat het oppervlak vlak en egaal is. Een scheve puck laat het water ongelijkmatig door de koffie trekken.

Stap 5: zet de espresso. Hang de portafilter in de machine en start de extractie direct. De extractie duurt 25 tot 30 seconden. Stop bij circa 36 gram koffie in het kopje.

Stap 6: beoordeel en pas aan. Te bitter en droog? Maal iets grover of gebruik iets minder koffie. Waterig en zuur? Maal iets fijner of gebruik iets meer koffie. Pas altijd één variabele per keer aan.

Welke koffie gebruik je voor een doppio

Voor een doppio drink je de espresso in zijn puurste vorm. Dat betekent dat de kwaliteit en het karakter van de boon direct zichtbaar zijn.

Voor een klassieke, volle doppio. Een blend van arabica en robusta met een medium tot donkere branding geeft een doppio met body, crema en uitgesproken smaak. Intensiteit 8 tot 11 werkt hier goed. De robusta draagt bij aan de crema en kracht, de arabica zorgt voor nuance en aroma.

Voor een rondere, zachtere doppio. 100% arabica bonen met een medium branding geven een doppio met meer fruitige en nootachtige tonen en minder bitterheid. Minder crema dan een robustablend, maar complexer van smaak. Geschikt voor wie van een soepele, aromatische espresso houdt.

Doppio als basis voor andere dranken

Een doppio is niet alleen een zelfstandig drankje. Het is ook de standaardbasis voor de meeste espressodranken met melk.

• Cappuccino: doppio als basis met opgeschuimde melk in een verhouding van 1 deel espresso op 2 delen melk en schuim.
• Flat white: doppio met een kleinere hoeveelheid fluwelachtig opgeschuimde melk, circa 100 tot 120 ml totaal. De koffiesmaak blijft sterker aanwezig dan bij een latte.
• Americano: doppio met circa 120 ml heet water. Lang drankje met de smaak van espresso maar het volume van filterkoffie.

Bij Koffievoordeel.nl staat kwaliteit altijd voorop. Daarom worden alle koffies zorgvuldig geproefd en getest door het proefpanel van Koffievoordeel.nl. Alleen koffies die overtuigen op smaak, aroma en kwaliteit verdienen een plek in ons assortiment. Zorgvuldig geproefd, gegarandeerd heerlijke koffie.

Snel overzicht

• Hoeveelheid koffie: 18 gram gemalen koffie
• Opbrengst in kopje: circa 36 gram espresso
• Extractietijd: 25 tot 30 seconden
• Kopjesgrootte: 60 tot 80 ml
• Intensiteit bonen: 8 of hoger voor een volle doppio
• Maalgraad: fijn, op espressomaalgraad

Wil je zeker zijn van smaak en gemak, bekijk dan ons volledige aanbod koffie of cafeïnevrije koffie. Kies bijvoorbeeld karaktervolle melanges van Gran Maestro Italiano, de zachte en elegante blends van Celeste d'Oro of de betrouwbare allrounders van Altezza.