Flat white: wat is het en hoe maak je hem?

De flat white staat inmiddels op vrijwel elke koffiekaart, maar hij blijft lastig te plaatsen. Groter dan een cappuccino, sterker dan een latte, en met een laagje melk dat er anders uitziet dan je gewend bent. We leggen uit wat een flat white precies is, waar de naam vandaan komt, hoe hij verschilt van een latte of cappuccino, en hoe je hem zelf maakt.

Wat is een flat white?

Een flat white is een dubbele espresso met warme melk en een dun, zijdezacht laagje schuim. Hij wordt in een kleiner kopje geserveerd dan een latte, meestal rond de 150 milliliter. Doordat er veel koffie in weinig melk zit, proef je de espresso duidelijk terug.

Het is daarmee de koffie-voorop keuze onder de melkkoffies. Waar een latte vooral melkig is, houdt de flat white de koffie stevig op de voorgrond.

Waar komt die naam vandaan?

"Flat" verwijst naar het schuim. Waar een cappuccino een dikke, luchtige schuimkraag heeft, heeft een flat white een dun, plat en glanzend laagje. Vandaar: flat, oftewel vlak.

De flat white komt uit Australië en Nieuw-Zeeland, waar ze hem in de jaren tachtig begonnen te serveren. Beide landen claimen de uitvinding nog altijd — een discussie die daar hoog kan oplopen. Vanuit die hoek veroverde de flat white de rest van de wereld.

Microfoam: het geheim van de flat white

Het schuim van een flat white heet microfoam: melk met heel kleine belletjes, waardoor het glad en glanzend wordt in plaats van luchtig. Je giet het niet als losse schuimlaag, maar het versmelt met de koffie tot een fluweelzacht geheel.

Dat is precies wat de flat white zijn karakter geeft. De textuur is romig en zacht, terwijl de smaak vol koffie blijft. Het is ook de reden dat baristas er vaak latte art op maken: gladde microfoam laat zich mooi schenken.

Flat white, latte of cappuccino?

De drie lijken op elkaar, maar verschillen in verhouding en schuim:

• Flat white: dubbele espresso met weinig melk en een dun laagje microfoam. Klein en koffieforser.
• Caffè latte: espresso met veel warme melk en een dun laagje schuim. Groter en melkiger.
• Cappuccino: gelijke delen espresso, warme melk en een dikke laag luchtig schuim. Steviger schuim, minder melk dan een latte.

Kort gezegd: de flat white zit tussen espresso en latte in, met de koffie duidelijk op de voorgrond en een gladde, dunne melklaag.

Zo maak je een flat white

1. Zet een dubbele espresso in een kopje van ongeveer 150 milliliter.
2. Stoom je melk tot hij glad en glanzend is, zonder grote luchtbellen. Je zoekt microfoam, geen stijve schuimkraag.
3. Giet de melk rustig bij de espresso en houd het schuimlaagje dun.

Kies een stevige, wat donkerder espresso zodat de koffie zich staande houdt in de melk. Een lichte, fruitige koffie valt hier eerder weg. Kijk voor een geschikte melange eens bij de koffiebonen.

Voor wie is een flat white?

Een flat white is fijn als je van melkkoffie houdt maar de koffie duidelijk wilt proeven. Vind je een latte net te melkig en een espresso net te kaal, dan zit je met een flat white precies goed.

Houd je juist van een grote, romige beker of van een dikke schuimkraag? Dan passen een latte of cappuccino beter. Voor de koffieliefhebber die toch wat melk wil, is de flat white de gulden middenweg.

Bij Koffievoordeel.nl staat kwaliteit altijd voorop. Daarom worden alle koffies zorgvuldig geproefd en getest door het proefpanel van Koffievoordeel.nl. Alleen koffies die overtuigen op smaak, aroma en kwaliteit verdienen een plek in ons assortiment. Zorgvuldig geproefd, gegarandeerd heerlijke koffie.