Aborder le Latté Art : les 6 principes de base

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le 26-04-2024
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Latté Art
Latté Art

Latté art signifie littéralement art du lait, ou encore "verser des motifs décoratifs sur un cappuccino ou d'autres variétés de café". Le barista verse du lait mousseux dans la couche crémeuse d'un espresso. C'est en versant au moyen d'une techniques bien précise qu'il crée des figures.

Vous vous dites toujours : "Je n'y arriverai jamais, je laisse ça au garçon de café du coin" ? Mais, pourquoi ne pas reconsidérer votre position ? Cela peut demander un peu d'entraînement, mais vous pouvez parier que vous deviendrez de plus en plus performant grâce à ces 6 conseils destinés aux débutants ?

C'est ainsi que vous apprenez le Latté Art

Astuce n° 1 : Tout commence par le bon lait. Cela demande un peu de temps pour déterminer choisir le type de lait qui vous convient le mieux, mais les vrais baristas utilisent presque toujours du lait entier (de vache) refroidi.
Astuce n° 2 : Le Latté Art, c'est du lait et du café ! Le café a besoin d'une belle couche de crème que le contraste soit plus marqué. La plupart du temps, c'est l'espresso qui est choisi comme base. En préparant un espresso un peu plus fort, vous obtiendrez une belle couche brune, qui rendra le chiffre plus visible. La tasse à café est également importante : choisissez de préférence une tasse ronde de +-250 ml.
Astuce n° 3 : Procurez-vous un bon mousseur à lait. Qu'il s'agisse d'une pompe à main, d'une pompe électrique ou d'une pompe intégrée à la machine, il n'y a pas de bon café au lait sans un bon mousseur à lait ! Mettez ensuite suffisamment de lait dans votre mousseur à lait, mais pas trop non plus. La plupart des pots possèdent des graduations.

Astuce n° 4 :
Utilisez un pot muni d'un bon bec verseur. C'est crucial pour obtenir un bon résultat. Pour un cappuccino ordinaire, ce n'est bien sûr pas nécessaire, mais dans le cas du Latte art, il est important de pouvoir travailler avec précision.
Astuce n° 5 : Laissez reposer le lait nouvellement moussé très brièvement avant de commencer, quelques secondes suffisent. De nombreuses bulles d'air ? Heurter le pichet à plusieurs fois sur le comptoir plan de travail peut être utile.
Astuce n° 6 : Versez en utilisant la bonne technique. Essayez de verser la mousse de lait sur l'espresso d'un seul geste souple. La distance entre le pot à lait et la tasse de café et la vitesse à laquelle vous versez le lait déterminent en fin de compte la qualité de votre "Latte art cappuccino".

À vous de jouer maintenant. Ne vous attendez pas à pouvoir le faire parfaitement dès le premier essai, mais sachez qu'il faut du temps pour maîtriser la bonne technique. Essayez, essayez et essayez encore, afin d'obtenir un café non seulement savoureux, mais aussi de toute beauté ! Nous vous souhaitons bonne chance !