Une bonne tasse de café est un élément essentiel de notre vie quotidienne. Nous nous relevons, cela nous aide à traverser les jours difficiles et il n'y a rien de plus amusant que de profiter d'un moment de café ensemble. Nous offrons des douzaines de cafés différents chez Cafori.com, mais d'où viennent tous les grains ?
Le caféier
Les types de café les plus couramment utilisés dans les mélanges proviennent du Coffea arabica et du Coffea robusta. Le goût et la qualité d'autres variétés comme la liberica ou l'excelsa ne sont tout simplement pas assez bons pour le grand public. Environ 60 pour cent de tout le café que nous buvons est composé de grains arabica et seulement 40 pour cent de robusta. Mais les grains de café ne poussent pas sur la plante d'une manière buvable, ce qui est précédé d'un processus de croissance et de récolte intensif. Les plants de café ne poussent que sur ce que l'on appelle la ceinture de café du monde, c'est la terre autour de l'équateur où les conditions sont parfaites pour la culture du café. Tout est parfait : Température, humidité de l'air, sol, climat. Cette ceinture de café se situe approximativement entre la 25ème latitude nord et autour de la 30ème latitude sud.
Un fruit pousse dans la fleur d'un caféier. Il faut environ 6 à 9 mois pour que cette baie de café mûrisse avant d'être cueillie. En général, ces baies sont récoltées une fois par an, mais en raison de l'humidité des plantes, elles peuvent fleurir plusieurs fois par an. Ceci explique pourquoi les fruits peuvent pousser sur une branche à différents stades de maturité. Il est rare que toutes les baies soient mûres et prêtes à être cueillies en même temps, c'est pourquoi la méthode de récolte est si importante. Ce n'est qu'en cueillant les grains de café à la main que l'on peut être sûr de ne récolter que des baies mûres.
Arabica et robusta
Quand on parle de café, il s'agit souvent des fruits d'un arbre spécifique : Le Coffea arabica. C'est à partir de ce grain que sont produites chaque année les plus grandes quantités de café. Il existe dans le monde plus de 120 types différents de caféiers, mais il n'y a qu'une seule autre plante qui produit presque autant de café et c'est le Coffea canephora. Le fève de cette plante est connu sous le nom de robusta. L'Arabica et le Robusta ont tous les deux des caractéristiques reconnaissables, nous avons reconstitué les différences pour vous.
Arabica vs. Robusta
Arabica:
Coffea Arabica
Origine :
Éthiopie & Yémen
Caractéristiques :
• Récolte difficile, rendement si faible
• Faible teneur en caféine
• Deux fois plus de sucre que le robusta
• Légèrement amer, noix, chocolat, frais et sucré
Apparence :
• Rond, pointu
• La couleur varie de jaunâtre, vert-gris à bleu-gris
Robusta:
Coffea Canephora
Origine :
Afrique centrale et de l'Ouest & Éthiopie
Caractéristiques :
• Facile à cultiver, rendement si élevé
• Teneur élevée en caféine
• Une teneur élevée en antioxydants
• Amer, terreux, fort
Apparence :
• Plus petit, plus rond et légèrement plus lourd que l'arabica
• Souvent brun-vert en couleur.
La torréfaction
Bien que les grains non traités aient leurs propres caractéristiques, le goût final ne se développe qu'après la torréfaction des baies. Cela se fait après la récolte et le séchage, mais avant de moudre les grains. Les grains de café vert ont peu ou pas de goût, ce n'est qu'après la torréfaction que le café a son propre arôme, son odeur, son goût et sa couleur. Le processus de torréfaction diffère pour chaque type de café et de grain ; par exemple, pour un lungo, il est différent d'un espresso.
La température dans une torréfaction est en moyenne de 220 degrés Celsius, en ajoutant des grains froids, la température chute à 150 degrés. Il appartient au torréfacteur d'augmenter la température le plus rapidement possible afin que l'humidité du grain de café s'évapore. Les grains de café vert perdent leur couleur, leur humidité et même 15 à 20 pour cent de leur poids. Plus la température est élevée, plus le grain est gros. Comme pour le maïs soufflé, le grain se cassera à un moment donné, c'est ce qu'est le moment où le grain brunit et devient buvable.
Le café n'est pas bon pour le moment ! Il aura surtout un goût aigre, ce n'est qu'au bout d'un certain temps que le café commencera à avoir un goût plus sucré. Le torréfacteur a la responsabilité de torréfier le café juste assez longtemps pour qu'il ait un goût parfait. Un grain de café légèrement torréfié a un arôme frais et fruité. Si la couleur du grain est plus foncée, le goût est fort et amer.
Avez-vous d'autres questions sur le café ? Faites-le nous savoir et qui sait répondre à votre question la prochaine fois.
En vous souhaitant une excellente dégustation !
L'équipe Cafori.com